Purslane (Verdolaga) si è trasformato da un fastidio nei giardini a un tesoro prezioso! Questo straordinario impianto sta rivendicando la sua posizione nei mercati degli agricoltori e nei ristoranti stimati, fornendo non solo vantaggi per la salute ma anche soddisfazione culinaria.
Riferito a nomi diversi come hogweed e pigweed, Purslane è un’erbaccia che dovresti accogliere calorosamente. Riconosciuto come un superfood, occupa un posto speciale negli affetti di figure come il Mahatma Gandhi ed è attualmente in fase di risveglio.
Questa robusta pianta emerge dalle crepe nel marciapiede, si infiltra nei giardini ed è stata soprannominata una pianta miracolosa “ dal Dr. Artemis Simopoulos, presidente del Center for Genetics, Nutrition and Health. Durante il suo mandato presso il National Institutes of Health, Dr. Simopoulos ha scoperto che Purslane contiene i più alti livelli di acidi grassi Omega-3 tra tutte le piante verdi.
Le sue foglie succulente, a forma di lacrima, sono ricche di antiossidanti, vitamine e minerali, rendendolo una potenza nutrizionale. Ma non è tutto — queste foglie offrono anche un gusto lemonico rigenerante e piccante con un tocco di zing pepato, come caratterizzato da Sergio Vitale, lo chef-proprietario del Ristorante Italiano di Aldo a Chicago, che è cresciuto assaporando Purslane nel sud Italia.
Anche se i primi americani, tra cui Martha Washington, godevano di Purslane sia fresco che in salamoia, il suo uso diminuì nei primi anni del 1900. Per fortuna, negli ultimi tempi, agricoltori, foraggiatori e chef innovativi hanno riacceso il loro interesse per questa erba vantaggiosa.
Quando si prepara la Purslane selvatica, è essenziale lavare a fondo la pianta per eliminare eventuali residui di pesticidi. Con la sua crostata e il sapore leggermente salato, Purslane è un’aggiunta eccellente alle insalate e ai vari piatti.
Inoltre, ecco una ricetta semplice da tentare: Purslane e Basil Pesto.
ingredienti:
- 2 tazze di giovani foglie e steli di Purslane, sciacquati e tritati grossolanamente
- 45 g di foglie di basilico, sciacquate
- 1 spicchio d’aglio
- 45 g di mandorle tostate
- Succo da mezzo limone
- 50 ml di olio d’oliva
- Sale e pepe a piacere
Istruzioni:
- Unire Purslane, basilico, aglio, mandorle e succo di limone in un robot da cucina.
- Impulso fino a quando la miscela non è ben combinata.
- Mentre il processore è in funzione, condire lentamente l’olio d’oliva fino a quando la miscela non si emulsiona.
- Condire con sale e pepe secondo i propri gusti.
- Goditi questo gustoso pesto su panini tostati, verdure arrostite, carne o mescolato con la pasta.
Ora, approfondiamo i benefici nutrizionali di Purslane:
- Acidi grassi Omega-3: Purslane si distingue come un’eccezionale fonte vegetale di questi acidi grassi essenziali, cruciale per la salute del cervello e del cuore, in particolare per i vegani.
- antiossidanti: Ricco di antiossidanti come il glutatione, il Purslane aiuta nella protezione delle cellule, combattendo i danni e rallentando il processo di invecchiamento.
- minerali: Con notevoli livelli di calcio, magnesio, potassio, ferro, fosforo, manganese, rame, acido folico e selenio, Purslane colma le lacune nella dieta americana standard e promuove il benessere generale.
- Vitamina C: Un fornitore significativo di questa vitamina che potenzia il sistema immunitario, che contribuisce a un sistema immunitario forte e resiliente.
- Beta-carotene: Abbondante in Purslane, il beta-carotene agisce come un precursore della vitamina A, affrontando carenze comuni.
- melatonina: A differenza della maggior parte delle piante, Purslane contiene melatonina, un ormone vitale per la regolazione del sonno, rendendolo una preziosa fonte naturale.
- Riduzione del colesterolo: Grazie al betalain, un antiossidante presente in Purslane, aiuta a prevenire danni al colesterolo ai vasi sanguigni e influenza positivamente i livelli di colesterolo LDL.
- triptofano: Purslane detiene il triptofano, un aminoacido cruciale che aiuta nella regolazione dell’umore e combatte la depressione.
Abbraccia le meraviglie di Purslane e assapora le sue ricompense medicinali e culinarie. Dalla sua ricchezza Omega-3 al suo contenuto di melatonina, questa pianta versatile ha molto da offrire sia per il tuo benessere che per le tue esperienze di gusto.