Come preparare la carne di salsiccia? Preparare un mix di salsicce fatto in casa è davvero molto semplice. Anche la salsiccia fatta in casa può essere utilizzata in tantissime ricette: per esaltare una pizza, dare carattere ad un semplice sugo di pomodoro, preparare gustose polpette, realizzare ripieni e polpettoni. Non necessita di essere confezionato, può essere congelato senza buccia per un facile utilizzo e permette di gustare tutto l’anno il suo aroma e sapore ineguagliabili. Tutto ciò che serve è del buon maiale fresco con un pizzico di grasso, sale, paprika, vino, pepe e semi di finocchio.
Come preparare la carne di salsiccia
Ingredienti :
1 kg di carne di maiale macinata
300 g di pancetta
Vino bianco da 100 ml
Sale e pepe
Paprica
Semi di finocchio)
Preparazione:
Quanti grammi di sale per chilo di salsiccia? Il sale è un buon conservante ed è fondamentale per la preparazione dell’impasto della salsiccia. Per ogni chilo di carne: da 20 a 25 g di sale.
Preparazione della carne di salsiccia:
Trasferite la carne di maiale macinata in una ciotola capiente, aggiungete tutti gli ingredienti e impastate energicamente: deve risultare compatta e omogenea.
Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per circa 1 ora.
Lavare accuratamente gli involucri sotto l’acqua corrente. Trasferiteli in una ciotola con acqua calda e sale. Strofinare energicamente con le mani e lasciare agire per circa 30 minuti
Sciacquateli sotto l’acqua corrente, avendo cura di aprirli e riempirli d’acqua
Utilizzando una macchina insaccatrice, riempire i budelli con il composto di salsiccia