Cheesecake al cioccolato e mandorle, un dolce che vi sedurrà con la sua consistenza! La base biscottata e croccante si sposa molto bene con la crema di formaggio arricchita con pezzetti di mandorle tostate… e infine c’è la ganache al cioccolato, che rende questa torta assolutamente irresistibile, ideale da servire a fine pasto o durante una serata in famiglia. pranzo: è sempre un successo!
In questa ricetta la base della crema di formaggio rimane bianca, ma i pezzetti di mandorle la arricchiscono con il loro sapore delicato e la consistenza piacevolmente croccante. Potete versare la ganache direttamente sulla cheesecake poco prima di servirla in modo che rimanga molto morbida, oppure quando la cheesecake è ancora nello stampo, riponendola in frigorifero prima di servirla in modo che la superficie si rassodi.
Come preparare la cheesecake al cioccolato e mandorle
Ingredienti per 8 persone:
La base: cheesecake al cioccolato e mandorle
- 180 g di biscotti secchi
- 90 g di burro
La crème du cheesecake – cheesecake al cioccolato e mandorle
- 350 g di panna intera liquida
- 350 g di formaggio fresco spalmabile
- 90 g di zucchero
- 8 g di gelatina in fogli
- 50 ml di latte (o acqua)
- Qualche goccia di estratto di vaniglia (facoltativo)
- 50 g di mandorle tostate
Ganache al cioccolato – cheesecake al cioccolato e mandorle
- 30 g di mandorle tostate
- 130 g di cioccolato fondente
- 130 g di panna intera liquida
Preparazione:
- Ricoprire il fondo di una teglia a cerniera con carta da forno.
- Riducete i biscotti in polvere utilizzando un frullatore
- Sciogliere il burro in un pentolino o nel microonde, quindi aggiungerlo ai biscotti e mescolare fino ad ottenere un composto umido
- Versare in uno stampo a cerniera e premere sul fondo dello stampo con il fondo di un bicchiere o con il palmo della mano. Prenota in frigorifero per 15 minuti
- Nel frattempo preparate la crema: ammollare la gelatina nel latte freddo per almeno 10 minuti
- Montare la panna poi aggiungere lo zucchero e il formaggio. Frullare bene per qualche minuto
- Sciogliere la gelatina in poco latte quindi unirla alla panna
- Se lo desiderate, aromatizzate la crema con qualche goccia di estratto di vaniglia
- Tritare grossolanamente le mandorle ed aggiungerle alla crema di formaggio; amalgamate il tutto aiutandovi con una spatola e versate la crema sulla base di biscotti
- Riporre in frigorifero per almeno 2 ore
- Preparate la ganache: tritate il cioccolato con un coltello
- Scaldate la panna in un pentolino o nel microonde, poi aggiungetela al cioccolato e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e sufficientemente liquido. Lasciare raffreddare per 20 minuti
- Prima di sformare la torta è consigliabile metterla in freezer per mezz’ora: risulterà più compatta e più facile da maneggiare.
- Trasferite la torta su un piatto da portata e versateci sopra la ganache. Guarnire con una manciata di mandorle tritate e servire subito, oppure conservare in frigorifero fino al momento di servire. Buon appetito !