Il prezzemolo è un alimento base in cucina, rinomato per aggiungere un’esplosione di sapore ai piatti. È incredibilmente utile avere sempre a portata di mano il prezzemolo fresco. Ma come mantenere il prezzemolo vivace e fresco per mesi? Ecco il trucco di uno chef per ottenere proprio questo.
Il ruolo del prezzemolo in cucina
Il prezzemolo è un’erba aromatica molto amata nelle arti culinarie, utilizzata per condire una vasta gamma di piatti tra cui insalate, zuppe, carne, pesce e verdure. Ricco di vitamina C, vitamina K e ferro, è anche un’ottima fonte di antiossidanti.
Questa erba è disponibile in due varietà principali: riccia e a foglia piatta. Il prezzemolo riccio ha foglie increspate e un sapore più robusto, mentre quello a foglia piatta presenta foglie più lisce con un gusto più delicato.
In cucina, il prezzemolo può essere tritato finemente e aggiunto a una varietà di piatti per esaltarne il sapore. Serve anche come guarnizione per piatti come insalate, zuppe e patate al forno.
Il prezzemolo fresco è disponibile sia fresco che essiccato e molti chef lo preferiscono fresco per il suo sapore più potente. Quando si acquista fresco, è fondamentale selezionare foglie dal verde vivace e scartare quelle ingiallite o appassite.
Mantenere vivo il prezzemolo: il trucco di conservazione
- Per iniziare ci vuole del prezzemolo, preferibilmente fresco. Lavatelo e stendetelo su un tagliere. Tritare grossolanamente il prezzemolo utilizzando un coltello.
- Mettete poi il prezzemolo fresco tritato in un contenitore abbastanza profondo. Ora aggiungi un cucchiaio di bicarbonato di sodio. Versa dell’acqua fredda sul prezzemolo finché non sarà completamente sommerso e il bicarbonato di sodio si sarà sciolto. Usa un cucchiaio per assicurarti che le foglie siano completamente bagnate.
- A questo punto è fondamentale lasciare macerare il prezzemolo per circa quindici minuti. Nel frattempo pulite il tagliere con un po’ di alcool e aceto. Ciò garantisce che tutti i batteri vengano eliminati e che la tavola sia pronta per un uso futuro. Dopo 15 minuti, sciacquate l’erba sotto l’acqua corrente, cambiando l’acqua circa tre volte.
- Stendi un panno di spugna pulito sul tagliere pulito e posiziona sopra l’erba sgocciolata. Asciugare bene il prezzemolo con l’asciugamano. Ora avrai bisogno di un barattolo di vetro pulito e asciutto. Rivesti il fondo del barattolo con tovaglioli di carta. Usando un cucchiaio, premilo saldamente contro le pareti del barattolo.
- Riempi il barattolo con il prezzemolo. Il barattolo deve essere di vetro trasparente con chiusura ermetica. A questo punto potete riporre il barattolo di prezzemolo in frigorifero, dove rimarrà fresco e intatto per circa un mese. Una volta che avrai imparato questo trucco, è probabile che diventi un punto fermo nella tua routine in cucina.