Ingredienti:
(per 2 tortillas di Santiago)
500 gr di farina 0000 (può essere anche 000)
250 ml di acqua tiepida
50 gr di grasso di manzo
Sale a piacere
Preparazione:
Come fare le tortillas alla griglia non è una grande scienza, si consiglia di farlo dopo la cottura per sfruttare le poche braci rimaste.
Iniziamo aggiungendo sale all’acqua, che è molto salata poiché condirà l’intera tortilla. Inoltre iniziamo a sciogliere il grasso.
Prendiamo la farina e la lasciamo su un piano o una ciotola, facciamo la corona (un buco al centro) e aggiungiamo il grasso sciolto.
Mescoliamo bene e vedrete che ha dei pezzetti di grasso, per far sì che il grasso sia integrato in tutta la farina dobbiamo semplicemente sabbiarla.
Per questo prendiamo un po’ di farina con il grasso con una mano aperta e ferma e con l’altra schiacciamo e muoviamo su e giù.
Ripetiamo fino a quando il grasso non sarà ben integrato nella farina.Una volta finito procediamo a fare un’altra corona.
Ora al centro aggiungiamo poco alla volta l’acqua e mescoliamo con l’aiuto di una forchetta, e quando non c’è più acqua procediamo ad impastare.
Non senza prima guardare bene se manca acqua o farina, è semplice, l’impasto deve essere morbido, liscio e poco molle. Se è gommoso e si attacca alle mani, ci vuole un po’ di farina.
Ora se vedete che c’è ancora farina all’esterno e impastando non si integra, è perché non ha abbastanza acqua.
Ora per terminare l’impasto diamo un paio di colpi e lasciamo riposare per 10 minuti coperto a temperatura ambiente.
Poi tagliamo l’impasto a metà e formiamo 2 panini, lo stendiamo con il mattarello dandogli la tipica forma arrotondata e lo lasciamo allo spessore che vogliamo.
cucinando
Adesso per portarlo alla griglia si tratta di bucherellarlo su tutta la superficie con una forchetta, e poi mandarlo dove c’è meno brace.
Aspettiamo semplicemente che sia leggermente dorato e lo giriamo, è importante che la griglia non sia troppo forte, altrimenti potrebbe portarcelo via.
E vorremmo concludere con questa deliziosa ricetta di tortilla alla griglia facile da preparare, ideale da accompagnare con alcuni amici nel pomeriggio dopo una buona grigliata.
Consigli/trucchi: ricetta della tortilla di Santiago
Per sapere se la griglia è alla temperatura corretta basta avvicinare la mano alla griglia e bisogna contare, se riesci a tenerla fino a 16 è il momento perfetto per metterle.
Per una deliziosa tortilla di Santiago alla griglia avremo bisogno di grasso di pella, per 1 chilo di farina si calcolano almeno 300 grammi di grasso di pella, il procedimento è esattamente lo stesso.
Un altro piccolo trucco per questa tortilla grassa grigliata è prepararla il giorno prima del barbecue, per cuocerla il giorno successivo.
Questo fa sì che l’impasto riposi e abbia una bella lievitazione, che ne esalta il sapore in modo incredibile.
Se sono d’inverno possono lasciarlo fuori ben coperto, ma se sono d’estate è meglio lasciarlo in frigo sotto tutto.
Speriamo che lo troviate utile e che risulti molto gustoso!
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