Come sostituire il lievito. Oggi vi spiego come possiamo sostituire il lievito per fare una torta. Scopri gli ingredienti perfetti per sostituire il lievito.
Come sostituire il lievito
Ingredienti :
5 g di ammoniaca alimentare
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio + 30 ml di aceto di sidro
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio + 30 ml di succo di limone
60 g di yogurt bianco + 1 cucchiaio di bicarbonato
8 g di cremor tartaro
4 albumi sbattuti + 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
L’ammoniaca alimentare viene utilizzata in pasticceria, soprattutto per preparare i biscotti. Durante la cottura emana un odore molto forte, ma non preoccupatevi perché scompare.
L’ammoniaca alimentare è davvero insapore. Per i vostri biscotti vi basterà utilizzare 2 grammi di ammoniaca alimentare. Se non avete il bicarbonato in casa e volete fare una torta, allora sostituite il lievito con 5 grammi di ammoniaca.
COME SOSTITUIRE IL LIEVITO CON 1 CUCCHIAIO DI BIMBOSO + UNA BASE ACIDA?
Come ho già spiegato, il bicarbonato non è un lievito nel vero senso della parola, ma se abbinato ad un ingrediente acido è in grado di produrre anidride carbonica e innescare il processo di lifting. Gli ingredienti acidi che possiamo scegliere per far reagire il bicarbonato sono 3:
Succo di limone
Aceto di mele
Yogurt naturale
Per utilizzare al meglio il bicarbonato con l’agente acido che preferisci e far lievitare le tue torte, segui semplicemente i seguenti passaggi:
Segui esattamente la ricetta della torta, saltando il passaggio del lievito.
Al termine della ricetta, mescolate in un bicchiere 1 cucchiaio di bicarbonato + l’agente acidificante che preferite nella quantità che vi ho indicato nella tabella degli ingredienti.
Quando, mescolando, vedrete formarsi delle bollicine (ci vorranno solo pochi minuti), aggiungetelo al composto.
Mescolare velocemente e cuocere alla temperatura indicata nella ricetta.
COME SOSTITUIRE IL LIEVITO CON 8 GRAMMI DI cremor tartaro + 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio?
Il cremor tartaro è una buona alternativa al lievito per le persone con intolleranza al lievito. Negli impasti dalla struttura leggera si può utilizzare il cremor tartaro per dare stabilità alla massa montata. In generale però nella preparazione delle torte è meglio utilizzare il cremor tartaro in abbinamento al bicarbonato perché dona alle torte morbidezza e cremosità. Per 500 g di farina è sufficiente aggiungere 8 grammi di cremor tartaro e 1 cucchiaio di bicarbonato setacciato.
COME SOSTITUIRE IL LIEVITO CON ALBUME + 1 CUCCHIAINO DI BICARBONATO
Il pan di spagna non ha lievito! Tutta la sua altezza deriva dalla presenza delle uova montate con lo zucchero o, in alcune ricette, degli albumi montati a neve separati dai tuorli. La Genoise è una torta dalla struttura leggera. Cosa fare invece per tutte le torte dalla struttura più “pesante” come le torte alla ricotta? Iniziate sempre montando a neve ferma 4 albumi. Nel caso di una torta dalla struttura pesante non è sufficiente montare gli albumi. È inoltre necessario aggiungere un cucchiaino di bicarbonato di sodio alla farina e setacciarlo.
Spero sinceramente che il mio consiglio ti sia utile.