I ricciarelli senesi vi conquisteranno al primo morso. Sono molto gustosi . Questi deliziosi biscotti italiani a forma di diamante sono un piacere per il pubblico. Sono preparati principalmente con mandorle tritate . La pasta contiene anche arancia candita , che la rende piacevolmente profumata . A questo aggiungiamo lo zucchero e l’albume. Bastano questi pochi ingredienti per realizzare dei pasticcini buonissimi e dolcissimi . Scopri la ricetta nel dettaglio e provala!
Preparazione: 30 minuti
Riposo: 12 ore
Cottura: 20 minuti
Porzioni: 20
ingredienti
200 g di mandorle pelate
100 g di zucchero
15 g di arancia candita
1 albume (35 g)
1 pizzico di sale
8 gocce di estratto di mandorla (amaro)
50 g di zucchero (per lo sciroppo)
15 g di acqua (per lo sciroppo)
10 g di amido di mais
Zucchero a velo
Preparazione
Come fare i ricciarelli senesi?
Per prima cosa disponete le mandorle pelate su una teglia rivestita di carta forno.
Grigliateli in forno statico preriscaldato a 180° per 5 minuti.
Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.
Una volta fredde mettetele nel frullatore con 100 g di zucchero e la scorza d’arancia candita o non trattata.
Tritare tutto ad intervalli per non surriscaldare le mandorle.
Dovete ottenere una farina finissima.
Mettetela in una ciotola, aggiungete la maizena, l’estratto di mandorla amara, mescolate e tenete da parte.
In una ciotola montate bene l’albume con un pizzico di sale.
In un pentolino mettete le altre 50 porzioni di zucchero e l’acqua.
Portare ad ebollizione a fuoco basso e cuocere per un altro minuto.
Versare lo sciroppo caldo nel composto di mandorle e mescolare.
Aggiungete l’albume e mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferitelo su un piano di lavoro spolverato con altra maizena e continuate a lavorare l’impasto finché non sarà compatto e non appiccicoso.
Formate un salsicciotto, chiudetelo nella pellicola e ponetelo in frigorifero per 12 ore in modo che si rassodi.
L’ideale sarebbe prepararlo il giorno prima per il giorno dopo.
Trascorse le 12 ore riprendere l’impasto, cospargere abbondantemente il piano di lavoro con lo zucchero a velo, quindi tagliare in pezzetti da 20 g l’uno.
Con l’aiuto delle mani date forma ai biscotti appiattendoli, modellando le punte e allungandoli.
Foderare una teglia con carta da forno e adagiarvi sopra i biscotti, distanziandoli.
Spolverizzate generosamente con zucchero a velo.
Cuocete i ricciarelli senesi in forno statico preriscaldato a 150° per 15 minuti.