In una pentola capiente, scaldare un filo d’olio d’oliva e aggiungere la cipolla tritata . Rosolare a fuoco medio fino a doratura.
Aggiungere l’aglio tritato, il peperone tagliato a dadini e le carote grattugiate. Mescolare e cuocere per qualche minuto.
Aggiungere la paprika dolce, il cumino macinato e condire a piacere.
Aggiungete il mais bianco, la zucca tagliata a cubetti e i ceci cotti. Mescolare il tutto e coprire con brodo vegetale fino a coprire bene tutti gli ingredienti.
Cuocere a fuoco medio per circa 30-40 minuti, finché la zucca e il mais saranno teneri.
Servire caldo e accompagnare con del pane.
Consigli per diventare più ricchi
Puoi aggiungere altre verdure come patate, patate dolci, mais o fagiolini per dare al locro più sapore e consistenza.
Potete anche aggiungere un po’ di latte di cocco per dargli un tocco diverso.
Per rendere il locro più denso potete aggiungere un po’ di farina di mais sciolta in acqua.
Ricordatevi che il locro vegetariano non contiene carne, ma se volete potete aggiungere sopra un po’ di formaggio grattugiato al momento di servirlo.
