Le olive schiacciate nell’olio possono essere conservate fino a un anno. Sono molto buonissimi e profumati . La loro preparazione è sicuramente laboriosa, ma ne vale sicuramente la pena. Le vostre olive saranno super saporite e morbide. Provate questa preparazione e scoprite voi stessi quanto è deliziosa.
Preparazione: 1 ora
Riposo: 3 giorni
Porzioni: 4-6 vasetti
ingredienti
5 kg di olive verdi
1 cucchiaino di semi di finocchio selvatico
10 peperoni rossi (piccoli)
5 spicchi d’aglio
2 peperoni rossi
Sale
Olio d’oliva
Preparazione
Come fare le olive schiacciate sott’olio?
Per prima cosa lavate le olive e lasciatele scolare.
Rimuovi foglie e terra.
Preparare il piano di lavoro, che dovrebbe essere di legno spesso o di marmo.
Coprire con un foglio di plastica per non macchiarlo.
Oppure utilizzate un semplice tagliere di legno, unto con olio d’oliva.
Copritevi bene per non macchiarvi e usate anche 2 paia di guanti, uno non basta.
Lo strumento solitamente utilizzato per frangere le olive è una pietra pesante, liscia, pulita e facile da impugnare oppure un batticarne.
Per schiacciare velocemente le olive, impugnate l’utensile con la mano dominante e con l’altra prendete una manciata di olive.
Posizionateli uno ad uno sul piano di lavoro, al centro, oppure in basso, e spostatelo di lato.
Ripetere fino a quando tutte le olive saranno schiacciate.
È importante lasciare il piano di lavoro libero, in modo che man mano che vengono schiacciate, spingere le olive da parte.
Metti subito le olive schiacciate nell’acqua.
Pulisci e trasferisci in acqua pulita.
Una volta schiacciate e snocciolate tutte le olive, lavatele nuovamente.
Copritele con un canovaccio e metteteci sopra un peso, in modo da tenere le olive schiacciate sott’acqua, questo permetterà loro di bagnarsi e di non annerirsi a contatto con l’aria.
Le olive snocciolate devono macerare per qualche giorno, due o tre, finché non perdono l’amaro che le contraddistingue.
Una o due volte al giorno, cambia l’acqua per accelerare il processo. Non è necessario utilizzare sale.
Quando le olive avranno perso il loro sapore amaro, controllate assaggiando un’oliva e procedete alla conservazione.
Lavatele nuovamente e strizzatele forte con i pugni o con lo schiacciapatate, poche olive alla volta.
Metteteli poi in una ciotola capiente.
Condire con spicchi d’aglio puliti e affettati, semi di finocchietto selvatico, peperoni rossi a pezzetti, peperoncino.
Mescolare il tutto nella ciotola con le olive.
A questo punto aggiungete anche il sale a piacere.
Aggiungetelo poco alla volta, mescolate bene e assaggiate un’oliva.
Se è sufficientemente salato, procedete a invasare le olive schiacciate.
Salatele bene senza timore, circa 45 g per 1 kg di olive denocciolate.
Riempi barattoli puliti e sterilizzati.
Strizzate forte, si formerà acqua e lasciatela cadere dalla pentola.
Basta capovolgere la pentola e far uscire l’acqua, raccogliendola in una ciotola.
Procedete in questo modo fino a riempire le pentole, lasciando solo un po’ di spazio vuoto (qualche dito).
Infine ricoprire le olive con l’olio d’oliva, devono restare sott’olio.
Lasciare i barattoli aperti fino al giorno successivo, in modo che l’olio possa depositarsi sul fondo.
Poi se necessario aggiungete olio fino a coprire le olive e, a questo punto, chiudete i barattoli e metteteli in dispensa.
Le olive schiacciate sott’olio sono pronte per essere gustate o conservate.