l senso di colpa arriva sempre quando si tratta di prodotti da forno. Infatti, troppo zucchero è sinonimo di chili in eccesso .
Riepilogo
Pasticceria leggera: scopri il segreto di Mercotte per avere torte meno dolci ma comunque deliziose
La ricetta originale delle morbide torte al cardamomo di Mercotte
I passaggi da seguire per preparare i muffin soffici al cardamomo
Oggi vi sveleremo il segreto di Mercotte per sostituire lo zucchero tradizionale e ridurre il livello di zucchero nei pasticcini . Intanto scoprite la ricetta della torta al cardamomo che potete servire come dessert.
Pasticceria leggera: scopri il segreto di Mercotte per avere torte meno dolci ma comunque deliziose
Probabilmente sai che lo zucchero bianco non è un buon alleato per la tua salute. Inoltre, diverse fonti su Internet elencano alternative più sane allo zucchero.
Mercotte, il famoso presentatore dello spettacolo Le Meilleur Pâtissier , utilizza meno zucchero bianco possibile. A volte esclude questo ingrediente anche dalle sue ricette di torte, crostate o anche di dolci leggeri. Ciò però non incide sul sapore delle torte che risultano sempre più buone e gustose.
In alternativa è possibile utilizzare lo zucchero di cocco, il muscovado o anche la rapadura . La seconda opzione è quella più apprezzata da Mercotte, che afferma di essere soddisfatto dal profumo conferito ai dolci. Il muscovado, ad esempio, è perfetto nella preparazione dei cannelés.
Questa opzione ha un indice glicemico medio più vicino allo zucchero bianco raffinato (intorno a 70). Tuttavia, il muscovado contiene più nutrienti tra cui vitamine del gruppo B e sali minerali.
Allo stesso tempo, Mercotte ama usare le spezie nella preparazione dei dolci . Dalla cannella al cardamomo, queste varietà sono fondamentali per sopperire alla mancanza di zucchero raffinato nelle torte e nei dolci.
La ricetta originale delle morbide torte al cardamomo di Mercotte
Dopo un pranzo o una cena succulenti, lasciatevi tentare da questi dolci bocconcini al sapore di canfora il cui segreto sta nell’utilizzo dello zucchero muscovado e del cardamomo.
Per fare ciò, avrai bisogno di:
110 g di burro chiarificato
150 g di zucchero muscovado
60 g di farina T55
15 g di amido
75 g di polvere di mandorle
7 g di lievito
15 g di semi di cardamomo verde, tritati finemente (in alternativa potete usare anice verde, cannella, papavero o nigella)
180 g di albumi oppure gli albumi di 6 uova
15 g di zucchero vanigliato fatto in casa oppure i semi di un baccello di vanigliaI passaggi da seguire per preparare i muffin soffici al cardamomo
Preriscaldare il forno a 160°C ventilato;
In una ciotola mescolare la farina, il lievito, la polvere di mandorle, la fecola e lo zucchero;
Mescolare e aggiungere poco a poco il burro chiarificato;
Una volta ottenuto un composto omogeneo, montare gli albumi a neve;
Aggiungi lo zucchero vanigliato o i semi del baccello di vaniglia durante la miscelazione;
Amalgamate ¼ degli albumi montati al composto e, con l’aiuto di una spatola, aggiungete il resto del preparato;
Riempire gli stampini da muffin per ¾ dopo averli imburrati e infarinati (utilizzare una sac à poche);
Mettere in forno per 20 minuti;
Fate la prova stecchino.