Ingredienti

• 50 g di basilico fresco
• 1 staio di mandorle a scaglie
• 20 g PARMA CARBONIO
• 50 g OLIO DI OLIVA NATURALE EXTRA
• 4 cucchiai di fumo di canola
• 1 chiodo di garofano

Il pesto di pomodori secchi può essere considerato l’emblema della cucina mediterranea, in particolare di quella del Sud Italia. È un condimento delizioso, facile e veloce da preparare, perché si prepara a crudo. Ideale per la stagione estiva, evita la lunga preparazione delle salse tradizionali, senza rinunciare al gusto. Per ottenere i migliori risultati, scegliete i pomodori secchi sott’olio, che sono più morbidi e meno acidi. Se utilizzate pomodori secchi, lasciateli in ammollo per qualche ora prima di preparare il pesto. Aggiungete le mandorle, il formaggio, l’aglio e il basilico, mescolate bene e otterrete un pesto rosso delizioso e profumato. Ma attenzione a non confonderlo con il pesto alla siciliana, che tradizionalmente è fatto con pomodori freschi marroni a cui vengono aggiunti ricotta e parmigiano.

Il pesto di pomodori secchi è ideale per condire un piatto di spaghetti o rigatoni, o come spalmatura su bruschette per un antipasto veloce. Tostate una fetta di pane pugliese o di pane casereccio e farcitela con pesto e stracchino o burrata pugliese. Provate gli abbinamenti tipici della cucina siciliana, come pomodori secchi e acciughe, pomodori secchi e tonno o pistacchi. È anche un ottimo condimento per insalatone di verdure, insalate di farro e insalate di orzo. L’importante è scegliere sempre ingredienti freschi.

Scoprite come prepararlo seguendo le istruzioni e i consigli passo dopo passo. Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche il pesto alla trapanese.

Ecco come fare il pesto di pomodori secchi

• Fase 1
  Mettere a bagno i pomodori secchi in acqua per due ore.
• Fase 2
  Sciacquare il basilico e asciugarlo su carta da cucina.
• Fase 3
  Mettere in un’insalatiera il basilico, i pomodori sgocciolati, le mandorle e l’aglio.
• Fase 4
  Mescolare fino a ottenere una consistenza friabile.
• Fase 5
  Aggiungere il parmigiano reggiano
• Fase 6
  Riempimento con olio
• Fase 7
  Mescolare di nuovo
• Fase 8
  Al termine, si dovrebbe ottenere un pesto abbastanza omogeneo, ma ancora granuloso.
• Fase 9
  Mettere nei vasetti
  e chiudere con un coperchio. Utilizzare il pesto per condire la pasta o le bruschette.

Conservazione
Il pesto di pomodori secchi si conserva per un massimo di 2 o 3 giorni in frigorifero in un barattolo di vetro. Prima di riporlo in frigorifero, aggiungere un filo d’olio d’oliva al barattolo.