Polpettone di verdure facile, gustoso e semplicissimo da realizzare. È costituito da una base di patate lesse, uova e pangrattato, a cui vengono aggiunte verdure saltate. Io ho scelto zucchine, carote e cipolle e qualche cubetto di scamorza, ma potete sostituire anche altri ingredienti. Si cuociono al forno, con pochissimo olio in superficie.
Come preparare un polpettone di verdure facile
Ingredienti per 3-4 persone:
450 g di patate
2 zucchine
1 carota
½ cipolla
2 uova
55 g di scamorza
Prezzemolo
Briciole di pane
Olio d’oliva
Sale e pepe
Preparazione:
Lavare e sbucciare le patate. Cuocerli nel microonde (circa 8 minuti alla massima potenza) o in acqua bollente finché saranno teneri
Schiacciatele con lo schiacciapatate e mettetele a raffreddare in una ciotola; poi salateli e pepateli
Sbucciare la carota, tagliare le zucchine e tagliare il tutto a cubetti
Sbucciare la cipolla e tritarla
Mettete le verdure in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, quindi fatele cuocere a fuoco medio per qualche minuto; dovranno risultare teneri ma ancora sodi.
Aggiungete le verdure alle patate e mescolate
Aggiungete le uova, una manciata abbondante di prezzemolo tritato e la scamorza tagliata a dadini
Distribuite tutti gli ingredienti e aggiustate la consistenza del composto aggiungendo 2-3 cucchiai di pangrattato
Stendete il composto su un foglio di carta forno precedentemente cosparso di pangrattato
Avvolgere il polpettone nella carta forno, poi nella carta stagnola
Chiudete bene e mettete in frigo per 20-30 minuti
Trascorso questo tempo, togliete il foglio di alluminio, aprite la carta forno e oliate la superficie del polpettone
Cuocere il polpettone di verdure a 180-185°C per circa 40 minuti, o fino a leggera doratura