Quella che cucineremo insieme oggi è la crostata salata di melanzane, ispirata alla parmigiana di melanzane, un grande classico della cucina italiana. In questo caso si presenta all’interno di una croccante pasta sfoglia. Un piatto ricco di sapori, perfetto da servire in tavola durante la stagione estiva, sia come antipasto rustico per un buffet, per un pranzo veloce, o anche da portare al mare o in ufficio grazie alla sua base di pasta sfoglia. . Gli ingredienti necessari per preparare la torta di melanzane sono semplici e pochi: pomodorini, melanzane, mozzarella, parmigiano grattugiato, basilico. Ecco perché, come sempre, vi consiglio di sceglierli di ottima qualità.
Come preparare la crostata di melanzane
Ingredienti per 4 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia (o pasta frolla)
2 melanzane
Farina
Sale
400 ml di olio di semi di girasole
2 pomodori
2 mozzarelle (a dadini)
80 g di parmigiano grattugiato
Qualche foglia di basilico
Per la salsa di pomodoro – bella crostata di melanzane
400 g di passata di pomodoro
3 cucchiai di olio d’oliva
Sale
Qualche foglia di basilico
Preparazione:
Lavate le melanzane, asciugatele, quindi tagliatele a fette spesse circa 1 cm
Mettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele scolare per circa 10 minuti
Poi sciacquateli, asciugateli e passateli nella farina
Scaldate un po’ d’olio in una padella o in un pentolino, quindi friggetevi le melanzane per qualche minuto per lato.
Una volta cotte, adagiatele su un piatto rivestito con carta assorbente.
Mettete 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella, fate rosolare la cipolla e aggiungete la passata di pomodoro
Fate bollire per 5 minuti, salate, condite con foglie di basilico e proseguite la cottura per altri 5 minuti a fuoco basso
Stendete la pasta sfoglia in una tortiera precedentemente ricoperta con carta da forno, quindi bucherellate il fondo con una forchetta
Versare sul fondo uno strato sottile di salsa di pomodoro, aggiungere qualche foglia di basilico
Disporre alternativamente le fette di pomodoro, le melanzane fritte e le fette di mozzarella
Spolverate generosamente con parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico
Infornare a 180°C per circa 40 minuti