L’accostamento di sapori che compone questo piatto della tradizione è davvero straordinario e, non importa quante volte lo prepari, ne vorrai sempre di più.
Ecco le proporzioni per 50 porzioni di locro poiché spesso può essere difficile calcolare le quantità quando si cucinano in quantità così grandi. Questo piatto richiede molta pazienza e dedizione, ma ne vale la pena!
Ingredienti Locro per 50 persone
-4 chili di mais bianco
-4 chili di fagioli
-Mezzo sacchetto di cipolla
-Due porri legati
-Mezzo sacchetto di carote
-Due cipolle verdi legate
-Mezzo sacchetto di zucca cabutia o zucca
-3 chili di
peperone -1 chilo di chorizo rosso
-1 chilo di chorizo creolo
-3 chili di cresta di maiale
-6 chili di petto di maiale
-5 chili di zampe di maiale
-5 chili di Mondongo
-1 chilo di gonna o taglio simile
-2 manciate di sale
– Condimenti: pepe, peperoncino macinato, cumino e origano (circa 2 buste ciascuno)
Allestimento Locro per 50 persone
Il giorno prima della preparazione del locro, faremo quanto segue:
- Innanzitutto è fondamentale lasciare i legumi in ammollo per 24 ore. Tieni presente che la quantità di fagioli aumenterà dopo l’ammollo, quindi assicurati di metterli in un contenitore abbastanza grande.
- Faremo bollire anche le cosce, il petto e le cotiche, il mondongo e la gonna. Una volta cotta, filtrare la carne e conservare il liquido ottenuto.
Giornata di preparazione a Locro
- Per cominciare taglieremo la carne bollita nella dimensione desiderata e le verdure a cubetti. I chorizo verranno tagliati a fettine sottili e poi tagliati a metà per una maggiore resa. La pancetta verrà tagliata in modo simile.
- Il tutto verrà messo in una pentola insieme a 20 litri di acqua più il brodo che avrete messo da parte dalla precedente cottura delle carni. Una volta aggiunto tutto nella pentola, l’acqua dovrebbe essere sufficiente a coprire completamente tutti gli ingredienti.
- Dopo averla messa a fuoco vivace, lasciatela bollire per circa 4 ore, a seconda della potenza del vostro fornello.
- Infine prepariamo la salsa piccante. In un contenitore metteremo l’olio, la paprika, il peperoncino macinato, il verde tritato finemente e l’olio d’oliva. Mescolate bene per usarli come accompagnamento al momento di servire il locro.
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Non abbiate paura di preparare un gustoso locro; Vi prometto che rimarrà nella memoria di tutti coloro che lo proveranno!
Trucchi e suggerimenti
- Sii creativo quando si tratta di ingredienti e condimenti, purché seguiamo l’idea originale. Variare i condimenti a seconda del gusto dei commensali può dare un tocco unico alla vostra preparazione.
- Assicurati di immergere i fagioli per 24 ore prima della cottura; questo aiuta a ridurre i tempi di cottura, li rende più facili da digerire, rimuove lo sporco o le tossine che potrebbero contenere e migliora il sapore e la consistenza.
- Ogni volta che prepariamo un piatto con tanti ingredienti, dobbiamo ricordarci di mantenere un ordine mentre prepariamo gli ingredienti. Fare questo permetterà di semplificare la preparazione.