C’è qualcosa di veramente speciale nel mix di sapori che compongono questo piatto classico e, non importa quante volte lo prepari, ne vorrai sempre di più.
Successivamente vi diremo il numero di ingredienti per locro per 100 porzioni , è una ricetta molto ricercata, poiché spesso è difficile calcolare gli ingredienti in quantità così grandi. È un piatto che richiede molta pazienza e dedizione, ma vale davvero la pena prepararlo!
Ingredienti per 100 porzioni di locro
-8 Zucchine
-4 Kg di cipolla
-16 Peperoni ca.
-12 Porri
-16 Cipolle verdi
-2 Cavolo
-12 Pacchi di mais bianco
-4 Pacchi di ceci
-6 di fagioli
-6 chili di Mondongo
-6 chili di manzo
-6 chili di Cuerito
-6 chili di chorizo fresco
-8 Salsicce rosse
-2 chili di pancetta
-Cosce di maiale qb
-Condimenti: paprika, cumino, pepe, prezzemolo e aglio disidratato.
-6 rametti di alloro
-2 manciate di sale grosso (regoleremo durante la cottura)
-20 litri di acqua ca.
-2 lt di brodo risultante dalla bollitura delle carni
-pentola da 1000 lt
Per la salsa
-Paprika
-Peperoncino macinato
-Cipolla verde
-Quantità necessaria di olio
Allestimento Locro per 100 persone
Il giorno prima della preparazione del locro, faremo quanto segue:
- Il primo passaggio fondamentale quando si cucina con i legumi è lasciarli in ammollo per un’intera giornata. Ricordatevi quindi che lasciandoli in ammollo, il loro volume aumenterà, quindi metteteli in un contenitore capiente.
- Faremo bollire anche le cosce di maiale, le pellicine, il maiale e il manzo. Una volta che la carne è pronta, scolatela, conservando il brodo.
Giornata di preparazione al Locro:
- Per iniziare a realizzare il locro e soprattutto quando si producono quantità così grandi, è necessario mantenere ordine ed essere puliti. Dobbiamo tenerne conto, ora proseguiamo con la preparazione.
- Iniziamo tagliando la carne secondo la dimensione desiderata e le verdure a cubetti. Tagliamo i chorizos dello spessore che desideri, tuttavia ti consigliamo di tagliarli a fettine sottili e poi a metà, in modo che diventi molto di più. Faremo lo stesso con la pancetta.
- Mettiamo nella pentola tutte le verdure, i legumi, le carni, le fette di chorizo rosso e la pancetta.
- Infine aggiungeremo l’acqua, che sarà circa 20 litri più il brodo che avevamo riservato dalla cottura delle carni. Per darvi un’idea, una volta messi tutti gli ingredienti nella pentola, l’acqua dovrebbe coprirli tutti.
- Portate a fuoco vivace e lasciate bollire per circa 4 ore, tutto dipenderà dalla potenza della vostra cucina.
- Nel frattempo prepariamo la classica salsa piccante che accompagna il locro. In un contenitore metteremo l’olio, la paprika, il peperoncino macinato, il verde tritato finemente e l’olio d’oliva. Lo mescoleremo molto bene e sarà pronto per essere utilizzato.
- Infine impiattiamo e serviamo con la salsa. Divertirsi!
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Non esitate a preparare un buon locro, vi posso assicurare che rimarrà nella memoria di tutti!
suggerimenti e consigli
- Ricorda che purché rispettiamo l’idea originale, possiamo aggiungere ingredienti e condimenti che desideriamo.
- Non dimenticate di lasciare i legumi in ammollo per 24 ore. Questo aiuta a ridurre i tempi di cottura e ne facilita la digestione. L’ammollo aiuta anche a rimuovere lo sporco, i detriti o le tossine che potrebbero essere presenti nei fagioli. Può anche migliorarne il sapore e la consistenza, rendendoli più piacevoli da mangiare.
- Quando prepari il locro per tante persone, ricordati di tenere in ordine gli ingredienti. Questo ti aiuterà ad accelerare la preparazione.