Ecco un dessert raffinato e dall’aspetto spettacolare. Il tronchetto bavarese all’arancia e cioccolato fondente è mozzafiato . È così gustoso e incredibilmente invitante. Tutti i vostri ospiti rimarranno colpiti da questa meraviglia. Preparatelo seguendo attentamente i diversi passaggi. La ricetta richiede un po’ di manodopera, ma il risultato finale ne vale sicuramente la pena. Il tuo registro sarà sontuoso .
Preparazione: 2 ore
Cottura: 15 minuti
Riposo: 2 giorni
Porzioni: 8 persone
ingredienti
Bavarese al cioccolato fondente :
42,5 g tuorlo d’uovo
55 g zucchero
150 ml panna montata
125 ml latte
3 g gelatina in fogli
30 g cioccolato fondente
Bavarese all’arancia:
85 g tuorli d’uovo
110 g zucchero
300 ml panna da montare, 35% grassi
250 ml latte
6 g gelatina in fogli
Succo di 1 arancia
Per la decorazione:
Colorante spray cioccolato Colorante
spray effetto Biancaneve
Crème fraîche
Preparazione
Come fare il tronchetto bavarese all’arancia e cioccolato fondente?
Iniziate la preparazione con la bavarese al cioccolato fondente per creare l’inserto interno.
Mescolare i tuorli e lo zucchero.
Mettete il latte in un pentolino fino a raggiungere la temperatura di 70° (non fatelo bollire però).
Aggiungetelo in tre passaggi al composto precedente.
Immergere la gelatina nell’acqua.
Rimettete il composto sul fuoco per portarlo alla temperatura di 82°, mescolando con una spatola.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ben scolata.
Aggiungete il cioccolato tritato finemente e, aiutandovi con una spatola, mescolate finché non si scioglierà bene.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e montare la panna, unendola alla crema pasticciera in tre passaggi, amalgamandola bene con la spatola poi con la frusta ma solo in superficie.
Versare il composto in uno stampo in silicone per creare tanti piccoli rettangoli da inserire all’interno.
Metteteli nel congelatore a solidificare per una notte.
Il giorno dopo preparate la bavarese all’arancia, mettendo in un pentolino il latte fino a raggiungere la temperatura di 70° (senza portare ad ebollizione).
Aggiungetelo in tre riprese al composto di uova e zucchero precedentemente preparato.
Immergere la gelatina nell’acqua e mettere il composto preparato sul fuoco per portarlo alla temperatura di 82°, mescolando con una spatola
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ben scolata.
Spremete l’arancia per ottenere il succo e aggiungetelo alla panna, mescolando delicatamente.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e montare la panna, unendola alla crema pasticciera in tre passaggi.
Mescolare bene con una spatola poi con una frusta ma solo in superficie.
Versare una prima parte del composto nello stampo a forma di tronchetto e mettere in freezer a compattare.
Quando il primo strato sarà compattato, togliete gli inserti di cioccolato dallo stampo e posizionateli al centro poi versate sopra il resto della bavarese all’arancia.
Chiudete e mettete in freezer per un’altra notte.
Il giorno dopo sformare, decorare con cioccolato spray, colorante spray bianco per l’effetto neve e panna.
Il tronchetto bavarese all’arancia e cioccolato fondente è pronto.