In questa versione fatta in casa potrete gustare un delizioso ripieno di morbido e dolce dulce de leche, avvolto da due soffici e delicati biscotti, il tutto bagnato da un invitante strato di cioccolato. Questa ricetta artigianale vi permetterà di apprezzarne ogni dettaglio e sapore, creando un alfajor personalizzato e pieno d’amore.
Che tu lo prepari come regalo speciale per qualcuno che ami o semplicemente desideri regalarti dei dolci, questo alfajor fatto in casa ti regalerà un’esperienza unica e deliziosa. Sorprendi i tuoi cari con questi irresistibili dulce de leche e alfajores al cioccolato e crea momenti dolci e memorabili!
I segreti di questa ricetta
- Burro refrigerato: il 30% dell’impasto degli alfajores è burro, quindi è essenziale mantenerlo freddo per la maggior parte del tempo. Quando fa caldo perde la sua forma e il calore del nostro corpo non fa altro che peggiorare le cose.
- Margarina o burro: è vero che puoi scegliere di utilizzare la margarina, che di solito è l’opzione più economica e funziona altrettanto bene. Possiamo fare gli alfajores con la margarina e non succederà niente di male. Tuttavia, la consistenza e il sapore non sono esattamente gli stessi che avrebbero se li avessimo fatti con il burro. Se produciamo alfajores solo per soddisfare un desiderio, allora va bene usare quello che hai a disposizione.
- Quantità esatte: Ti garantiamo che gli alfajores verranno bene se seguirai le proporzioni che abbiamo specificato; né più né meno di quanto suggerito.
- Forno preriscaldato: Per un alfajor fatto in casa perfetto, vogliamo che le superfici siano morbide e friabili. Il tempo massimo di cottura è di soli 10 minuti; dopo 5 minuti potete fare la prova dei coperchi toccandoli: se il dito non affonda significa che hanno finito di cuocere.
- Un impasto che non impasta: è assolutamente essenziale resistere alla tentazione di impastare questo impasto, poiché non lo richiede. Dobbiamo ricordare che meno lo manipoliamo, migliori saranno i risultati che otterremo.
Tenendo presente questi comandi, passiamo direttamente alla ricetta:
ingredienti
(Per 1 dozzina di alfajores)
- 20 g di Cioccolato (copertura o cacao in polvere)
- 100 g di farina comune
- 2 g di lievito
- 1/4 cucchiaio. di bicarbonato di sodio
- 35 g di zucchero a velo
- 3 tuorli d’uovo.
- 50 g di Burro (o margarina).
- 350 g di Dulce de leche per il ripieno (preferibilmente del pasticciere)
- 200 g di cioccolato semidolce (per la copertura)
Come realizzare i tappi per l’alfajor fatti a mano
- Setacciare la farina su una superficie piana, quindi cospargerla con il bicarbonato di sodio e il bicarbonato di sodio. Aggiungete lo zucchero setacciato e il cioccolato in polvere (se piace) e mescolate con le mani fino a formare una montagnola.
- Mettete al centro di questo composto i 3 tuorli d’uovo, amalgamandoli poco per volta con le mani.
- A parte, fate sciogliere il burro insieme al cioccolato (se usate il cioccolato per la copertura). Incorporatelo all’impasto, lavorandolo fino a quando tutto sarà ben amalgamato.
- Avvolgetelo nella pellicola trasparente e premetelo per appiattirlo leggermente prima di metterlo in frigo per 10 minuti.
- Trascorso questo tempo, togliete l’involucro e stendetela con il mattarello o il mattarello su una superficie infarinata fino allo spessore di 1 cm prima di tagliarla nelle forme e dimensioni desiderate.
- Metti i coperchi nella teglia e mettila nel congelatore o nel congelatore per circa 15 minuti mentre preriscalda il forno a 180°C.
- Trascorso il tempo previsto, mettete i coperchi nel forno e fateli cuocere per un massimo di 10 minuti, assicurandovi che siano cotti.
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Riempimento dell’alfajor fatto a mano e armato
- Prendete un coperchio freddo e metteteci dentro 2 cucchiai di pasta frolla dulce de leche. Unisci il coperchio con un altro e liscia i lati con un cucchiaio.
- Quando saranno tutti farciti li portiamo in frigo per 10 minuti.
- Nel frattempo frullare a bagnomaria o nel microonde una parte del cioccolato per la copertura.
- Trascorso questo tempo, togliete gli alfajores dal frigo e immergeteli uno ad uno nel cioccolato.