Ricetta delle empanadas di carne tagliata al coltello
Ingredienti per l’impasto:
- 500 gr. più quantità extra di farina 0000
- 1 uovo
- 2 cucchiaini. di sale fino
- 50 gr. lardo o grasso di maiale o di manzo.
- 250cc. d’acqua
Preparazione dell’impasto per le empanadas:
In un pentolino scaldare l’acqua con il grasso, una volta sciolto, spegnere e mettere da parte.
In un contenitore capiente porre i 500 gr. di farina con il sale, fate un buco al centro, mettete l’uovo semisbattuto e il composto di acqua e grasso, già tiepido.
Incorporate bene tutti gli ingredienti, girate il panino sul tavolo leggermente infarinato e impastate fino ad ottenere un panino liscio e tenero. Coprite con una pellicola e lasciate riposare per mezz’ora.
Una volta riposato l’impasto, infarinare il tavolo e stenderlo fino allo spessore desiderato, è consigliabile uno spessore di 2 o 3 mm. Tagliare dei dischi con un tagliabiscotti da 10 cm. di diametro, ca.
Non scoraggiarti se all’inizio non funziona, con la pratica la finitura delle tapas migliorerà!
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Per il ripieno:
Ingredienti per preparare le empanadas di carne tagliate al coltello
- 1 Kg. Carne (Taglio Quadrato o Matambre)
- 1 kg di cipolla
- 1 peperoncino rosso piccolo
- 1/4 kg di cipolla verde
- 1/4 tazza di olio
- 6 uova
- Cumino, paprika e sale qb
Preparazione delle empanadas di carne tagliate al coltello
Soffriggere la cipolla nell’olio con un po’ di cumino, fino a doratura. Tagliate la carne a pezzetti con un coltello molto affilato.
Aggiungete la carne alla preparazione precedente insieme ad un cucchiaino di paprika.
Tagliare anche il peperoncino a cubetti piccolissimi e aggiungerlo. Mescolare e lasciare cuocere.
Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, buttare il cipollotto tagliato a fettine sottili. Questo viene fatto per ultimo in modo che la cipolla verde non diventi amara o perda il suo colore.
Quando il ripieno sarà freddo aggiungete le uova tagliate a pezzetti. Si mettono quando il ripieno è freddo per evitare che assorbano il succo.
Infine, assemblare le empanadas, spennellarle con l’uovo, cuocerle fino a doratura e mangiare!
Rispondiamo alle domande dei nostri follower:
Quale carne utilizzare per le empanadas tagliate con il coltello?
Deve essere un taglio di carne tenero. Nella ricetta nominiamo il quadrato che usiamo abitualmente per la milanese e solitamente è tenero. Tuttavia, viene utilizzata la classica ricetta del nord e originale delle empanas con carne tagliata al coltello, il matambre.