ngredienti che fanno la differenza:
Per preparare i deliziosi rosquetes di Santiago, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- 5 tuorli d’uovo
- 1 cucchiaino di sale
- 50 grammi di lievito
- 200 grammi di zucchero
- 150 grammi di grasso di manzo fuso
- 1 chilogrammo di farina comune (circa)
- Circa 200 ml di acqua tiepida
Preparazione passo dopo passo:
- Iniziate sbattendo i tuorli finché il composto non si addensa leggermente e acquisisce una consistenza cremosa.
- Setacciate la farina e aggiungete il sale attorno al buco che farete al centro della farina.
- Nel buco mettete il lievito, un cucchiaino di zucchero e un po’ di acqua tiepida. Mescolare questi ingredienti per attivare il lievito e ottenere una corretta fermentazione.
- Aggiungete poi al composto il grasso sciolto e continuate ad aggiungere poco alla volta il resto dell’acqua tiepida, impastando energicamente. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Dividete l’impasto in piccole porzioni e formate dei rotoli lunghi circa 20 cm (oppure regolate la dimensione a vostro piacimento). Unire le estremità di ogni rotolo per dargli la tipica forma a ciambella.
- Disporre le rosquetes in una pirofila unta e infarinata, preparandole per la cottura. Lasciarli riposare per 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere le rosquetes per circa 35 minuti o finché non saranno dorate e cotte.
Il dolce tocco della decolorazione:
La sbollentatura è una fase cruciale nella preparazione delle rosquetes di Santiago, poiché è ciò che conferisce loro quel caratteristico sapore dolce e il rivestimento lucido. Per sbollentare le ciambelle vi serviranno i seguenti ingredienti:
- 5 albumi
- 1 tazza di zucchero
- 1 tazza d’acqua
- qualche goccia di limone
Il processo di sbiancamento:
- In un pentolino portate a bollore una tazza d’acqua insieme ad una tazza di zucchero fino ad ottenere uno sciroppo sul punto di filare.
- Mentre si prepara lo sciroppo, montare a neve ferma gli albumi, assicurandosi che siano ben fermi.
- Aggiungete lentamente lo sciroppo caldo agli albumi montati continuando a montare. Aggiungete anche qualche goccia di limone per dare alla meringa un tocco di acidità.
- Usando un pennello da imbastitura, ricopri le ciambelle con questa meringa, assicurandoti di ricoprirle completamente per ottenere un rivestimento lucido e dolce.
- Lasciare riposare le ciambelline al sole per un po’ in modo che la meringa si asciughi e si attacchi su di esse.
La degustazione:
Una volta sbollentate le ciambelline di Santiago, è il momento di gustarle in tutto il loro splendore. La sua parte esterna lucida e dorata nasconde un interno spugnoso e saporito. Accompagnate da un mate o da una buona tazza di caffè, le rosquetes sono un vero piacere per il palato.
Un’eredità culinaria:
I rosquetes di Santiago sono molto più di una semplice ricetta. Fanno parte dell’identità culturale di Santiago del Estero e sono stati tramandati di generazione in generazione come un tesoro culinario. Ogni boccone di queste rosquetes rappresenta la ricca storia e le tradizioni di questa amata regione dell’Argentina.
In conclusione, i rosquetes di santiagueño sono una vera prelibatezza che unisce la delicatezza della pasticceria con le radici culturali di Santiago del Estero. La sua preparazione richiede dedizione e amore, ma il risultato finale ne vale la pena. Se hai l’opportunità di provare questi deliziosi bocconcini, non esitare a farlo e immergiti nell’essenza gastronomica di una delle province più tradizionali dell’Argentina. Godere!